Cinnamomum Zeylanicum è il nome del piccolo albero tropicale che cresce allo stato selvatico nelle foreste; la pianta della cannella si ottiene dal fusto e dai ramoscelli che, un volta liberati del sughero esterno e trattati, assumono il classico aspetto di una piccola pergamena color nocciola. La cannella era conosciuta in Italia con il termine cinnamomo. La cannella caratterizza molte ricette: nei dolci di frutta e creme specialmente di mele (strudel ), nel cioccolato, in pasticceria, e nelle crostate, nelle praline, come aroma in creme, sulla panna montata, nella meringa e per aromatizzare liquori ed amari.

In cucina può essere impiegato solo ma spesso anche insiame alla cannella o alla noce moscata soprattutto per la preparazione di dolci e pani.E’ molto usato per fare caramelle e liquori come la sambuca , il raki turco, il pastis francese, l’ouzo greco e l’arak egiziano.Viene anche masticato per profumare l’alito.Profuma le carni di maiale, gallina e anatra.